为什么黑茶滋味“甘甜醇和”?

滋味是茶叶的重要特征之一。

茶叶中的呈味物质大致分为由多酚类、黄酮类为主体的涩味,由咖啡碱、花青素、儿茶素为主体的苦味,由游离氨基酸及部分络合物为主体的鲜爽味。

安化黑茶四川福彩网种类多,但其理化成分方面却有共性,其在多酚类物质、水溶性多糖、游离氨基酸含量等方面有显著差异。

四川福彩网由于渥堆过程中多酚类物质的氧化降解异构等作用,苦涩味较淡的多酚类氧化产物得以保留,而苦涩味较重的酯型儿茶素水解成滋味醇和的物质。

渥堆过程中,大分子糖类被分解成小分子的糖及可溶性糖,其中可溶性糖是构成黑茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质,同时也是表现在感官上的“甘”。

四川福彩网茶叶中所含蛋白质占干物质量的15%~30%,经加工分解为多种氨基酸,赋予茶汤营养、“醇”及鲜爽的口感。

四川福彩网在安化黑茶品质形成过程中,微生物促进茶叶中内含成分的转化,大量大分子化合物如纤维素、果胶被利用,可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而明显增加,酸度下降,pH值呈上升趋势,形成黑茶甘甜的滋味特征。

四川福彩网滋味物质在茶汤中并不是单纯地呈现单一的滋味属性,而是各种呈味物质之间相互作用,共同形成黑茶醇和润滑的口感。

河南福彩网 云南福彩网 湖北福彩网 四川福彩网 安徽福彩网 秒速赛车平台来【大发df3833.com】 秒速赛车平台来【大发df3811.com】 秒速赛车平台来【大发df3822.com】 秒速飞艇平台来【大发df3833.com】 澳门百家乐平台来【大发df3811.com】 幸运快乐8平台来【大发df3822.com】 重庆时时彩平台来【大发df3833.com】 幸运快乐8平台来【大发df3811.com】 幸运28平台来【大发df3822.com】 太阳城娱乐平台来【大发df3833.com】 加拿大28平台来【大发df3811.com】 幸运飞艇平台来【大发df3822.com】 香港六合彩平台来【大发df3833.com】 香港六合彩平台来【大发df3811.com】 pk10平台来【大发df3822.com】 pk10平台来【大发df3833.com】 快乐飞艇平台来【大发df3811.com】 秒速牛牛平台来【大发df3822.com】 欢乐生肖平台来【大发df3833.com】 极速快3平台来【大发df3811.com】 腾讯分分彩平台来【大发df3822.com】 分分彩平台来【大发df3833.com】 澳洲幸运8平台来【大发df3811.com】 光大彩票来【df3822.com】 九号彩票来【df3833.com】 二分彩平台来【大发df3811.com】 刘伯温论坛来【大发df3822.com】 开元棋牌来【df3833.com】 开元棋牌来【df3811.com】 太阳城开户平台来【大发df3822.com】 六合彩开奖平台来【大发df3833.com】 台湾宾果28平台来【大发df3811.com】 亚博体育来【df3822.com】 亚博体育来【df3833.com】 ag亚游平台来【df3811.com】 ag亚游平台来【df3822.com】 ag亚游平台来【df3833.com】 ag电子游戏来【df3811.com】 ag电子游戏来【df3811.com】 新濠平台来【df3822.com】 千赢国际来【df3833.com】 千赢国际来【df3811.com】 ag捕鱼王来【df3822.com】 ag捕鱼王来【df3833.com】 ag捕鱼王来【df3811.com】 捕鱼王来【df3822.com】 泛亚电竞来【df3833.com】 泛亚电竞来【df3811.com】 北京快乐8平台来【大发df3822.com】 泛亚电竞来【df3833.com】 极速六合彩平台来【大发df3811.com】 极速六合彩平台来【大发df3822.com】 幸运快三平台来【大发df3833.com】 新疆时时彩平台来【大发df3811.com】 新疆时时彩平台来【大发df3822.com】
分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信